如果您经常上各大电商、微商买进口生鲜及水产品，就一定会见过“厄瓜多尔白虾”的身影。
白虾
单是名字
从气势上就输给了同在货架上的阿根廷红虾
咱们虽然追求自己“白富美”，可是对虾的要求肯定是煮完得红红亮亮的看起来才有食欲！
这白虾煮完颜色不红也就算了
还要是冰冻的不会游水
在我们爱吃活物的大广东
这怎么能混的下去
可是，锅老师还是认为：家里冰箱里太应该常备一点厄瓜多尔的白虾。
“那么多虾可选，请给我一条非要吃白虾的理由。”
这就要从厄瓜多尔的地理位置说起。
厄瓜多尔在南美洲的西北部，与哥伦比亚和秘鲁接壤，西滨太平洋。
随便post一张厄瓜多尔的海景给你们看看，是不是很蓝很震撼？
白虾被捕捞上船后会立即进行冲洗、除杂、分级定重，然后快速冷冻（即活冻）：15分钟就冷冻到-55℃，只要在运输过程中能保证是标准的冷链运输，白虾送到您手中时，鲜味跟刚捕捞上来的鲜虾差别不大。
这就是为什么厄瓜多尔的白虾虽然是冰冻的，但还能保持肉质紧实，弹牙味鲜，口感和味道都要比许多淡水养殖的河虾还要好。
白虾更鲜甜的另一个原因是：它含有更多的给虾带来甜味的甘氨酸，及带来鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸等营养物质。
这句话听着是不是有点绕，换人话，那就是：每天只是游个小池塘和人家天天游太平洋，练出来的肌肉能是一个级别的嘛～
科普完白虾我们进入正题
part1
如何选购白虾
除了带壳活冻的白虾外，还有一种同样是厄瓜多尔产的白虾仁卖。
这两种白虾锅老师都买过，对比后更喜欢带壳的。
虽然虾仁已经去好虾线剥好皮，做起来特别方便省事，可是正因为它没有了虾头，在烹饪过程中就不会出现那又红又香的虾油精华。
想想也是呀，“活冻”的人放个几十年配上高科技没准还能复活。活冻的白虾说明够新鲜！可要是去头剥皮再来冻，任你科技再发展也没法复活了是吧:-)
part2
如何解冻白虾
如果时间充裕，就把虾放入冷藏室低温解冻后再烹饪是最好的；
要是想做快手菜，把虾取出来后轻轻在灶台上敲一下，让虾与虾分离；夏天可以直接在室温里放个15分钟左右，或者泡在稍温的水里会解冻得更快；
part3
白虾经典做法
白灼白虾
用料：厄瓜多尔白虾、姜葱蒜、二锅头
锅老师白灼虾喜欢先给少许油在锅里，放两段大葱的葱白、两颗拍扁了的蒜以及两片姜片炒香（怕腥味儿的可以来一点二锅头），然后加水烧开后再下白虾。
由于是海虾，白虾会自带微咸，白灼好的虾捞起后点自己喜爱的酱料就非常赞。
油焖白虾——白米饭的好CP
用料：
厄瓜多尔白虾
大蒜一头、*椒一个（夏天甚至还可以来些菠萝粒）、葱、番茄酱、泰式甜辣酱（不爱辣的请忽略）
做法
1、白虾解冻后用牙签从虾身第二或第三节处插入，把虾肠挑出来，把虾须和虾头的尖刺剪掉；再用刀开背（不开也行，开背更入味），放一旁备用；
2、*椒切粒，大蒜切碎，葱切葱花；
3、烧热油锅（油可以多给点儿），把处理好的虾下锅，大火烧至虾壳酥脆；
4、把虾盛起备用，用锅里剩下的油来爆香蒜，下*椒翻炒，下番茄酱、甜辣酱、白糖、盐调味；
5、把虾倒回锅里翻炒，起锅前撒葱或香菜；
Tips:
*挑虾线一般是从第二、第三节挑，但万一挑断了，可以从后面再找关节处把剩下的部分给挑出来；
这个活儿特别适合给小朋友们用来练习手眼协调及锻炼耐心，锅老师就经常让儿子帮忙挑虾线。要注意的是：如果是让孩子来挑，请提前剪好虾须和尖刺，以免扎伤孩子；
*别看厄瓜多尔白虾长得白，但是只要一加热，虾头就会出许多红红的虾油，这真是别的虾都无法比拟的；请一定要好好利用这些虾油别浪费了，用它来做煮炒菜都特别香；
经常运动的人长得美经常运动的虾更好吃—CHEFLychee—长按左侧