01
糖的生物学作用
1.结构物质
纤维素、半纤维素、果胶——植物皮杆
几丁质——昆虫虾蟹外骨骼
肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素——结缔组织中多糖
结构多糖——细菌细胞壁
2.能源储备
淀粉——粮食、块茎中多糖
糖原
3.信息分子
糖蛋白（蛋白聚糖）；细胞膜及其他细胞结构中糖（血型糖）
糖蛋白是信息识别的重要基础结构（手性碳—糖单体—结构多样性）
4.中间代谢物
5.特殊生理活性
02
糖的定义和分类
糖的定义：多羟基醛、多羟基酮及其衍生物；可以水解为多羟基醛或多羟基酮及衍生物的物质。
单糖monosaccharides：丙糖（甘油醛，二羟丙酮），丁糖（赤藓糖），戊糖（木酮糖，核酮糖，核糖，脱氧核糖），己糖（葡萄糖，果糖，半乳糖）
寡糖oligosaccharides
多糖polysaccharides：同多糖homoglycans,homopolysaccharides（淀粉，糖原，纤维素，几丁质，糖苷）；异多糖heteroglycans,heteroplysacccharides（透明质酸，肝素，硫酸软骨素，硫酸皮肤素）
糖的衍生物：氧化、还原、氨基取代和糖苷化合物。
糖苷：以酚类，固醇类，含氮碱等（非糖单位）为配基的单糖或寡糖衍生物。糖苷键由糖的羟基或半缩醛羟基参与形成。
多糖复合物polysaccharides