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厄瓜多尔并不只有玫瑰 [复制链接]

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这是一叙町食堂食记系列的第一篇文章

今天,一叙町食堂正式开卖美食~

*摄影上官

很久以前就有这个想法,想把自己吃过的有意思的东西记录下来。对食物感兴趣的人可以按图索骥找来尝尝,不感兴趣的也完全可以看看图个乐。评论食物容易,中国有大众点评,美国有ylp,连不起眼的街边小店都能收获几条评价。但把食记写好很难,就像袁枚在《随园食单》里说的,“学问之道,先知而后行,饮食亦然”。如果对食材佐料烹饪方法一无所知,对当地风土人情毫无概念,那就只能讲几句空洞的“好吃”“Yummy”,令人读来味同嚼蜡。此外,文笔也很重要,说到这个不得不提我最喜欢的作家汪曾祺先生,一枚简简单单的鸭蛋,都能写得让我口水直流(不过我的感受可能不足为据,毕竟我是看陈毅元帅吃墨水都觉得馋的人)。因为自知这两方面不足,我一直没有勇气提笔。但是眼看学生时代即将结束,不知道以后能否再有这样能写点东西的闲暇时光,而且刚刚从厄瓜多尔回来,希望趁着记忆还新鲜,记录一下这个南美小国的吃食。

酸酸的Cvich

随意走进一家Tripadvisor上标着“厄瓜多尔风味”的餐厅,前菜中必有的是“cvich”,中文名叫做“柠汁腌鱼生”。就像日本的sashimi并不只有生鱼片,cvich准确来讲其实是“柠汁腌各种海鲜”,最常见的的是鱼和虾。第一次吃这道菜是在秘鲁,当时由于作为配菜的小红薯实在太香甜丝滑,鱼片本身并没有给我留下深刻印象。维基百科上讲(幸亏这不是学术文章,不然引用维基百科简直要被打哈哈),cvich起源于秘鲁,在多年前就已经出现。但由于厄瓜多尔和秘鲁同属印加文明,同时有大量相似的海产,厄瓜多尔也可以算作起源地之一。好了历史讲完,可以品品菜了。下图就是我们刚到厄瓜多尔时,在基多老城的LaPurisima餐厅吃的cvich。上面用一些花瓣做点缀,花红鱼白,清新好看。但尝起来挺酸,大约是生啃青柠檬酸度的四分之三。不会让你觉得特别惊艳,但酸度极大地刺激了味蕾,很好地完成了其开胃菜的使命。后来在基多另一家贵好多的餐厅点了cvich,居然都不怎么酸,吃得人兴致缺缺。总之一句话,cvich还是酸的好!

*摄影上官

到处都是香蕉

当你看到下面这张图,第一反应是什么?龙虾!加拉帕戈斯夜市上龙虾确实好吃,新鲜肉多,再用蒜蓉烹调,极好地满足了我这个中国胃。但是这里我想讲的是作为配菜的香蕉(没错!就是龙虾旁边那三个**圆圆的东西)。厄瓜多尔又被称为“香蕉之国”,是全球最大的香蕉出口国,年出口份额高达30%!讲到这里,我不禁为这个GDP还不到亿美元的小国拍手叫好,竟然能占到一个“全球最大”,那怕是看起来有点怂怂的“全球最大香蕉出口国”,也是蛮厉害的呀!刚刚有点扯远了,那么现在来讲一下厄瓜多尔的香蕉。作为吃食的香蕉,在厄瓜多尔主要有四种形态:烤整条香蕉,油炸香蕉块,香蕉圆片(作为配菜),香蕉脆片。在厄瓜多尔街头,随处可见卖烤香蕉的。硕大的香蕉被穿在木签上,烤到焦*,拿在手上颇有重量。可能是因为硕大的体积稀释了糖分,这种大香蕉吃起来更像是某种主食而不是水果,有种朴实的厚重感。油炸香蕉块用的是比较细小的香蕉,裹了蜜似的甜,形状和口感都有点像姥姥爱吃的蜜食(北京貌似叫蜜三刀)。香蕉脆片是薯片的极佳替代物,街上常见小贩背着一大堆走街串巷地卖,也算是一道在当代中国难以见到的风景。

*摄影上官

爱马仕Naranjilla

在介绍下一种食物之前,让我们来看一下百度搜索的这些标题。“全球最奇葩的水果”“水果中的爱马仕”“这几种奇葩水果,见过一种算你牛!”没错,下面我要讲的就是这种特别土豪特别牛的水果——Naranjilla。它在哥伦比亚被叫做lulo,中文名是奎东茄。

*图片来源百度

其实在厄瓜多尔Naranjilla是一种再普通不过的水果,味道酸酸的,主要用来榨汁。我们在基多住的宾馆早餐就有这种果汁。如果你到厄瓜多尔,推荐你去尝一尝,毕竟这是难得的与爱马仕扯上关系的机会呀!

*摄影上官

他乡的饺子

最后我想讲一下我在厄瓜多尔最不喜欢的一类食物——mpanadas(酥皮饺子)。我这个结论是在品尝了三个地方的7种馅的酥皮饺子后得出的,自认为还算比较公允。在这里我要隆重夸一下故乡的水饺,薄皮大馅,吃之前你就能隐约辨别出里面的馅是什么,颇得犹抱琵琶半遮面之意趣。厄瓜多尔的这种酥皮饺子就完全是个蒙面大汉,吃之前完全不知道里面是什么。馅里面还混着味道奇诡的香料,吃的时候全凭勇气和运气。而且运气这个还值得商榷,因为我吃到的每一种馅都挺难吃的。咸的太咸,甜的太甜,简直一塌糊涂。当然,由于我最近确实比较衰,也可能是因为我倒霉吃到难吃的,一竿子打翻一船饺子。所以如果你吃到了好吃的mpanadas,欢迎分享给我,也算是为它洗刷冤屈吧。

*摄影上官

最后呢,我希望能把食记系列一直延续下去,出去旅游了就写点当地特色菜,待在老地方(最近两个月是纽约,接下来应该都在北京)就发掘点有意思的餐厅。也希望每个有缘看到的你多多提意见,也欢迎你留言推荐餐厅!为一叙町食堂推荐新菜。

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